Toimitusketjujen trendit elintarvikealan pkyrityksessä : Tutkielma resilienssistä sekä kestävyydestä elintarvikeketjuissa

Abstract

Tämän tutkimuksen tavoitteena on tarkastella elintarvikealalla toimivien pienten ja keskisuurten yritysten toimitusketjuja sekä toimitusketjujen hallintaa. Tutkimus sisältää kolme osiota, joista ensimmäisessä pyritään määrittelemään toimitusketjujen merkitystä elintarvikealalla toimivalle pk-yritykselle. Toisena tutkimuksessa pyritään tunnistamaan trendejä, jotka vaikuttavat näihin toimitusketjuihin. Lopuksi tutkimuksen tavoitteena on löytää tapoja, joilla tunnistettuja trendejä voidaan kehittää näissä yrityksissä. Elintarvikealan pk-yritysten toimitusketjuja on tutkittu laajasti usealta kantilta. Viimeaikainen tutkimus on keskittynyt erityisesti koronaepidemiaan sekä geopoliittisiin kriiseihin, joita on koettu ympäri maailmaa. Pk-yritykset ovat olleet näissä muutoksissa myrskyn silmässä muun muassa johtuen suuria yrityksiä pienemmistä resursseista. Elintarvikealan toimitusketjujen tutkimukset ovat keskittyneet eritysesti elintarvikkeiden erityisvaatimuksiin toimitusketjujen osalta. Näitä vaatimuksia aiheuttavat pilaantumisherkkyys, epävarma raaka-aineiden tarjonta sekä kausittainen saatavuus. Tunnistettuina trendeinä toimivat toimitusketjujen kestävyys sekä niiden resilienssi. Tutkimuksen perusteella kestävien toimitusketjujen todetaan noudattavan Yhdistyneiden kansakuntien kestävälle toiminnalle asettamia arvoja eli jatkuvan kehityksen ylläpitämistä vaarantamatta tulevien sukupolvien vaatimuksia. Kestävää toimitusketjujen hallintaa voidaan tutkia kolmelta kestävyyden osa-alueelta eli sosiaaliselta, ekologiselta ja taloudelliselta osaalueelta. Tutkielma toteaa toimitusketjujen resilienssin tarkoittavan toimitusketjujen kykyä ehkäistä häiriöitä toiminnassaan tai vaihtoehtoisesti jatkaa toimintaansa häiriöiden jälkeen. Toimitusketjujen resilienssiä voidaan kehittää neljällä erillisellä tasolla. Hyödyllisimmäksi osoittautui toimitusketjujen ja verkostojen taso, johtuen tutkittavien yritysten pienestä toimintaympäristöstä sekä joustavasta rakenteesta. Toinen tapa luoda resilienssiä tutkittavissa yrityksissä on organisaation taso, joka kuuluu esimerkiksi puskurien luominen tuotannossa. On kuitenkin huomattava, että puskurien luominen olla voi pk-yrityksille haastavaa etenkin elintarviketuotannosta puhuttaessa. Kestävien toimitusketjujen kehittämistä tutkitaan yhteistyömallien sekä lean-periaatteiden kautta. Yhteistyön vaikutukset todettiin kestävyyden kehittämisessä tutkittaville yrityksille hyödyllisiksi. CPFR-mallin hyödyntäminen auttaa vähentämään syntyvää hävikkiä sekä päästöjä muun muassa ennustamalla kysyntää, aikatauluttamalla tuotantoa sekä tehokkaina logistiikan strategioina. Toisena tunnistettuna kestävyyttä kehittävänä metodina tutkittiin lean-periaatteita, joita voidaan hyödyntää leantoimitusketjuissa. Lean toimitusketjujen todettiin olevan yrityksille hyödyllisiä kestävyyden kontekstissa muun muassa hävikin pienentämisen näkökulmasta.